Los vinos Late Harvest o de Cosecha Tardía, son vinos que como el mismo nombre dice se elaboran con uvas que se sobremaduran en la planta las cuales contienen menor cantidad de agua y acidez pero mayor concentración de azúcar aparentando un aspecto similar al de las pasas. Las vides ideales para elaborar esta categoría de Vinos Dulces son cepas blancas como el Moscatel o Muscat de Alejandría, Semillón, Riesling y Chardonnay.